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O secretário de Estado de Turismo, Fernando Rocha, destaca a relevância da participação do Estado neste trabalho do Instituto, que atua como instrumento de difusão da cultura e dos costumes nacionais, por meio da gastronomia. “Ver em destaque nossa gastronomia neste tipo de trabalho é muito gratificante. A culinária é um importante atrativo e a nossa especialmente é cheia de história e cultura”, pontua.
O chef e pesquisador Max Jaques disse que o Espírito Santo é o décimo quarto destino que a equipe registra para este novo trabalho do Instituto. “Nosso foco é mostrar as receitas tradicionais conversando com as referências locais e, com isto não só divulgar os pratos, o modo de preparo, mas também a cultura e as belezas de cada local”, afirma.
Para o material, que ainda não tem data de lançamento, foram fontes o chef Juarez Campos e a desfiadeira de siri Tatiana Correia. O chef Juarez preparou uma receita capixaba que está quase em extinção, a Moqueca de Garoupa Salgada com banana da terra e abóbora. “Nesta oportunidade preparei esta receita, destacando a origem, a forma de salgar a garoupa possibilitando o registro de uma receita muito especial que não pode ser esquecida”, destacou o chef.
Já Tatiana Correia, representando as muitas mulheres desfiadeiras da Ilha das Caieiras, tradicional polo gastronômico e de compra e venda de frutos do mar, enquanto desfiava siri foi relatando a importância do crustáceo para a economia da região e o uso em um dos pratos tradicionais capixabas, a Torta Capixaba. “Tenho muito orgulho de ser desfiadeira. É do siri que geramos renda por aqui, vendendo para restaurantes como também pelas encomendas de torta e salgadinhos que recebemos”.
E, para complementar os trabalhos no Espírito Santo, a equipe registrou a produção das panelas de barro, panelas estas que fazem parte da forma de preparo da culinária capixaba, desde a retirada do barro, seu preparo, a modelagem e queima.
A panela de barro de Goiabeiras é o primeiro bem cultural registrado, pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan), como Patrimônio Imaterial no Livro de Registro dos Saberes, em 2002. O processo de produção no bairro de Goiabeiras Velha, em Vitória, emprega técnicas tradicionais e matérias-primas provenientes do meio natural. A atividade, eminentemente feminina, é tradicionalmente repassada pelas artesãs paneleiras, às suas filhas, netas, sobrinhas e vizinhas, no convívio doméstico e comunitário.
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